アーティチョーク(カルチョーフィ)・プロヴァンス キク科 花の咲く直前の蕾を収穫し、茹でて食します。 やや苦味のある、タケノコに似た歯ざわりで、伊、仏料理には欠かせない野菜です。 キク科植物アーティチョーク (学名:Cynara scolymus 英名:Artichoke 和名:チョウセンアザミ) の葉から エタノール で抽出して得られる抽出物 ( 植物エキス ) です。センターの研究圃場の一角にアーティチョークの大形の花が咲いています。 アザミに似た花で草丈は2メートル以上に成長しています。 アーティチョーク (和名:チョウセンアザミ)は、キク科チョウセンアザミ属の多年草植物(学名 Cynara scolymus)です。
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