アーティチョーク（カルチョーフィ）・プロヴァンス キク科 花の咲く直前の蕾を収穫し、茹でて食します。 やや苦味のある、タケノコに似た歯ざわりで、伊、仏料理には欠かせない野菜です。 キク科植物アーティチョーク （学名：Cynara scolymus 英名：Artichoke 和名：チョウセンアザミ） の葉から エタノール で抽出して得られる抽出物 （ 植物エキス ） です。センターの研究圃場の一角にアーティチョークの大形の花が咲いています。 アザミに似た花で草丈は2メートル以上に成長しています。 アーティチョーク (和名：チョウセンアザミ)は、キク科チョウセンアザミ属の多年草植物（学名 Cynara scolymus）です。
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