ヤマトカマス Sphyraena japonica 解説 07年8月 IOP (伊豆海洋公園) 5m ヤマトカマスと アカカマス の違いって、図鑑の写真を眺めてる限り僕には全然わからないし、見分けるポイントは第1背ビレと腹ビレの位置関係が違うってことだし、海でカマスを見てもヤマトカマスJapanese barracuda 旬は春と秋の2回。 立秋（8月初旬）から秋にかけてまとまって入荷してくる。 国内で食用となるカマス類はアカカマスとヤマトカマスの2種が多く、一般的。 ただしアカカマスとくべると水分が多いので安い。 鮮魚で売られてヤマトカマスを「水カマス」、アカカマスを「本カマス」という。 味の良さ、大きくなることなどでカマス類ではもっとも高価なもの。 鮮魚でも干ものなどの加工品などとしても流通量は多い。 鮮魚は古く塩焼き魚とされ用途の狭い魚だった。
サヨリ
